焼かないに拘るのね…・焼肉
【電気機器】ユッケを安心して食べられます 富士電機、食感変えず生肉を蒸気殺菌する技術を確立[11/05/23]
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1306117340/
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名前:やるっきゃ騎士φ ★[] 投稿日:2011/05/23(月) 11:22:20.17 ID:???
ユッケを安心して食べられます―。
富士電機は生の牛肉の表面を0・1ミリ―0・2ミリメートルの薄さで
高温蒸気殺菌する技術を確立した。
大腸菌の付着した表面だけを味と食感はほぼ変化させず処理できる。
独自開発の電磁誘導加熱(IH)式蒸気発生装置「IHSS」で
プラスマイナス1度Cの高精度で蒸気温度を管理して実現した。
富士電機子会社の富士電機サーモシステムズ(三重県鈴鹿市)が開発した。
同社の実証実験では同装置で発生させた300度Cの蒸気を生肉に
1分間かけると大腸菌が検出限界値以下になった。
焼肉店の調理場で使う場合は、同装置から蒸気を密閉容器に
ホースで取り込み生肉に吹きつける。
通常の蒸気発生装置はボイラ式のため温度管理が難しく
20―40度Cの誤差がある。
このため加熱しすぎたり加熱量が足りなかったりする。
バーナーで生肉表面を加熱殺菌する方法でもムラが生じて食感が変化する。
ソースは http://www.nikkan.co.jp/news/nkx0320110523aaad.html
■富士電機 http://www.fujielectric.co.jp/
富士電機サーモシステムズ http://www.fujielectric.co.jp/fets/
株価 http://www.nikkei.com/markets/company/index.aspx?scode=6504
では、市井のさまざまな意見見解をお楽しみください。
4 名前:名前をあたえないでください[] 投稿日:2011/05/23(月) 11:24:06.22 ID:WQWCMXtd
そこまでして食いたいもんではない。
7 名前:名刺は切らしておりまして[] 投稿日:2011/05/23(月) 11:25:39.44 ID:SMCzYoCm
>>4 だなw
38 名前:名刺は切らしておりまして[] 投稿日:2011/05/23(月) 11:38:50.09 ID:foMc9WvX
>>4で結論が出たなw
49 名前:名刺は切らしておりまして[] 投稿日:2011/05/23(月) 11:46:41.79 ID:PoPaZdJa
>>4まさにそのとおり
5 名前:名刺は切らしておりまして[] 投稿日:2011/05/23(月) 11:24:55.38 ID:2v7f+xOF
子供と年寄りには食べさせないで下さい
6 名前:名刺は切らしておりまして[] 投稿日:2011/05/23(月) 11:25:12.96 ID:paQQ5FA8
生肉おいしく感じない
9 名前:名刺は切らしておりまして[sage] 投稿日:2011/05/23(月) 11:27:14.28 ID:ebkXGhZ8
いらん、キムチも生肉も生卵も嫌い。
刺身は平気だけどw
11 名前:名刺は切らしておりまして[] 投稿日:2011/05/23(月) 11:27:31.91 ID:qwyneGXg
>300度Cの蒸気を生肉に 1分間かけると大腸菌が検出限界値以下になった。
これって生肉なの
13 名前:名刺は切らしておりまして[sage] 投稿日:2011/05/23(月) 11:29:21.39 ID:4RSP4EuN
>>11
表面だけって書いてあるじゃねーか
表面だけで大丈夫なの?
18 名前:名刺は切らしておりまして[] 投稿日:2011/05/23(月) 11:31:39.71 ID:InFCmJL5
>>13
タタキの調理法開発みたいなもんじゃない?
まあ,中にまで菌はなかなか入らないからトリミングって手法なわけだし
14 名前:名刺は切らしておりまして[] 投稿日:2011/05/23(月) 11:29:47.88 ID:Uv0umz3R
大型店舗のチェーン店は
これ買うだろうなあ
15 名前:名刺は切らしておりまして[] 投稿日:2011/05/23(月) 11:30:05.29 ID:o3YrNFX7
・・・・・・この会社、問題点がわかって無いらしい
提供寸前の処理なんだけど。
これで処理しても、その部分をカットしなけりゃならないから、なんも解決しないんだよね
17 名前:名刺は切らしておりまして[] 投稿日:2011/05/23(月) 11:30:49.22 ID:hV9+Ts1I
もういいです
肉の生食はやばすぎる
19 名前:名刺は切らしておりまして[] 投稿日:2011/05/23(月) 11:32:03.28 ID:Z4JUJQR6
激安店ではこういう機械導入してくれんだろうな。
24 名前:名刺は切らしておりまして[] 投稿日:2011/05/23(月) 11:33:26.76 ID:k3rR9+bX
低温殺菌牛乳な方向かとおもったら土佐造りだったとは
25 名前:名刺は切らしておりまして[] 投稿日:2011/05/23(月) 11:33:28.63 ID:B26fDq0L
でも、お高いのでしょう。
26 名前: 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 [sage] 投稿日:2011/05/23(月) 11:33:39.24 ID:myv00li6
280円で提供する店が、高い金出してこの機械買うのか?
それに、これで処理した後の扱いは?
27 名前:名刺は切らしておりまして[sage] 投稿日:2011/05/23(月) 11:34:03.89 ID:TEPOYqvL
大丈夫か?
下手な物つくると 会社が傾くぞ
29 名前:名刺は切らしておりまして[] 投稿日:2011/05/23(月) 11:36:35.77 ID:qvEPnHD+
>ユッケを安心して食べられます
言っちゃっていいの?顧客が自己責任でなくて
リスクの高い事業にならなきゃいいけど
41 名前:名刺は切らしておりまして[] 投稿日:2011/05/23(月) 11:41:04.71 ID:IXfBXzwf
>>29
社運かけてるんだろ?
レガシーだって止まる自信があるから止まるっていってる。
31 名前:名刺は切らしておりまして[sage] 投稿日:2011/05/23(月) 11:37:15.56 ID:e8j11gr0
いつから開発始めたんだろう?
36 名前:名刺は切らしておりまして[] 投稿日:2011/05/23(月) 11:38:20.52 ID:1d6vihAn
この前の肉は仕入れの段階で相当菌が繁殖してただろうからそれに勝てるのかね?
46 名前:名刺は切らしておりまして[] 投稿日:2011/05/23(月) 11:44:37.21 ID:39/yBefR
困った事が起こってもすぐに解決方法が出てくるなw
レアアースの代替とかも含めて日本の基礎研究は凄い
47 名前:名刺は切らしておりまして[sage] 投稿日:2011/05/23(月) 11:45:55.60 ID:OzaparpF
>>46
逆に言うと困らない限り事なかれ主義でそのまんまにしたがるからな
今までよくこの状態で放置してきたよw
66 名前:名刺は切らしておりまして[] 投稿日:2011/05/23(月) 11:53:10.60 ID:fd64JOUE
こうしてみると、やれ採算が合わないとか、需要が見込めないとかいって
闇に葬られた技術って結構あるんだろうな。
67 名前:名刺は切らしておりまして[] 投稿日:2011/05/23(月) 11:53:41.19 ID:wbKz1RgT
加熱したらユッケじゃなくなるじゃん
70 名前:名刺は切らしておりまして[] 投稿日:2011/05/23(月) 11:54:59.59 ID:k3rR9+bX
>>67
じゃあ焼ッケで
68 名前:名刺は切らしておりまして[sage] 投稿日:2011/05/23(月) 11:53:59.15 ID:w2f6b0Hz
皆さん、あまりご存じないようだけれど、
実際、国内で流通している美味しい馬刺しのホトンドは外国産。
例えば、カナダ、例えばフランスから来た完全冷凍の物。
さらに
ユッケの提供法の問題もあるんだろうね。
ナマモノだからオーダーが来たら早く出したい
↓
肉を切り刻んで手でもんで野菜などセットして冷蔵庫でスタンバイ
↓
時間経過
↓
菌繁殖
馬刺しはカチカチの冷凍で納品されて、
半冷凍のシャーベット状で提供されるけれど、
ユッケは明らかに10度前後だもんな。
72 名前:名刺は切らしておりまして[sage] 投稿日:2011/05/23(月) 11:56:26.11 ID:b22YRfYU
>>68
モンゴルとかが多かったように思うが
76 名前:名刺は切らしておりまして[] 投稿日:2011/05/23(月) 12:01:12.25 ID:J0oghxfF
>>68
良い馬刺しを食べたこと無いんだね
かわいそうに
69 名前:名刺は切らしておりまして[] 投稿日:2011/05/23(月) 11:54:43.57 ID:UecfInxJ
O-157自体は75℃1分の加熱で死滅する。
肉屋のオヤジさんに聞いたが、肉を真空パックにしてから
75度のお湯に漬けるんだとさ。
そうすると肉の表面についた大腸菌は死滅する。しかし肉の中は
冷蔵庫に入っていたために冷え切っているので、
表面は火が通って白く変色することなく生肉のまま。
そうやって出荷した肉は日持ちもするし安全性が高まる、らしい。
79 名前:名刺は切らしておりまして[] 投稿日:2011/05/23(月) 12:06:43.06 ID:InntI8HP
これは、カットする前のユッケ用肉にしか有効じゃない。
えびすは、開封してから2日とか使いまわしていたわけだから、
あまり効果がないかも。
82 名前:名刺は切らしておりまして[] 投稿日:2011/05/23(月) 12:13:36.34 ID:9nwXcifF
いくらこの機械にかけても、その前に生肉処理した
包丁とまな板を使っていれば意味ねぇよ
83 名前:名刺は切らしておりまして[] 投稿日:2011/05/23(月) 12:13:51.80 ID:0bfDyyHh
ユッケってそこまでしてくいたいもんか?
別にどうでもいいんは間違いないけど
87 名前:名刺は切らしておりまして[] 投稿日:2011/05/23(月) 12:19:48.42 ID:DWW6FyJQ
ユッケで何がおいしいって、
そりゃもちろん、あのタレがうまいんだよ!
肉?そりゃ、なくてもいい
92 名前:名刺は切らしておりまして[sage] 投稿日:2011/05/23(月) 12:26:06.96 ID:NwiwlePK
防腐剤でなんとかなるんじゃないの?
目薬なんて、1ヶ月以上放置してもカビ生えないんだし
95 名前:名刺は切らしておりまして[sage] 投稿日:2011/05/23(月) 12:40:52.96 ID:17cZFVQv
>>92
新鮮な肉でも感染するから意味無い。
98 名前:名刺は切らしておりまして[sage] 投稿日:2011/05/23(月) 12:55:43.38 ID:jyZjGbe7
>大腸菌の付着した表面だけを味と食感はほぼ変化させず処理できる。
つまり、十中八九牛肉には大腸菌がつきまくってるってことか。
99 名前:名刺は切らしておりまして[sage] 投稿日:2011/05/23(月) 12:56:51.03 ID:addheCwJ
>>98
藻前の手にもいっぱいくっついてる